Questo Timorasso di Derthona è raccolto a mano e fermentato in serbatoi di acciaio inossidabile con Bâtonnage per mantenere il contatto con le fecce. Avvio della fermentazione del lievito indigeno seguita da inoculazione e fermentazione malolattica sequenziale. Meritevole dello status di “Derthona” che richiede un minimo di 1 anno di affinamento in bottiglia.
